7月も半ばを過ぎた。夏の食費は、ここからじわじわと家計に響いてくる時期でもある。そんな局面で今週、大田市場のデータにひとつ面白い数字が出ている。
くりだ。
市場中値は約432円/kg。過去約1年の安値ラインだった約540円/kgをあっさり割り込み、年間での安値を更新している。スーパーでの実売価格は店舗や規格によって変わるため一概には言えないが、この水準は財布にとってめずらしい好機であることは確かだ。
くり、7月に安値。どう使うか
秋のイメージが強い食材が、盛夏に年間最安値圏にある。理由はデータからは読み取れないが、値動きの事実は動かない。市場中値 約432円/kg、スーパーでは500〜600円/kg前後が目安になるだろうか。いずれにせよ、例年この時期としてはかなり低い水準だ。
くりの使い道は煮物・炊き込みご飯が定番だが、この時期なら冷凍保存を前提に動くのが現実的だ。鬼皮と渋皮をむいてから冷凍しておけば、秋の料理にそのまま使える。手間賃を今のうちに払っておく、という考え方もある。
もし生のまま食べるなら、蒸しくりが素材の甘みをいちばんシンプルに引き出す。切ったときの断面がしっとりしていて、粉質感が強い。砂糖なしでも十分な甘さを感じやすい時期のものだ。
そら豆は割安、なすは少し待ちたい
そらまめの市場中値は約459円/kg。スーパーでは1kgあたり約830円前後が目安とされる中、卸値ベースでは割安な水準にある。さやから出した状態で薄皮ごと塩ゆでするだけでも食べごたえがある。使い切れない分はゆでてからラップに包んで冷凍すると、スープや炒め物に後から使いやすい。今週は積極的に手を伸ばしてよい品目だ。
一方、なすは市場中値が約540円/kgで昨年同時期より高騰している。スーパーでの1袋（4〜5本）の目安は約340円前後とされるが、産地や規格によってばらつきが出やすい状態だ。何かを代替するなら、ズッキーニや冬瓜が価格の面で選択肢になりうる。ところで、もうすぐお盆。なすときゅうりは精霊馬の「乗り物」として使われる野菜でもある。
【余談：お盆と夏野菜】お盆には、きゅうりを馬、なすを牛に見立てた精霊馬を作る風習が各地に残っています。ご先祖様が馬で早く帰り、牛でゆっくり戻るという意味が込められていると言われています。今年のなすは少し高めですが、お盆の供え物には1〜2本あれば十分。飾り用ならまとめ買いより1本選びで十分です。
来週以降、少し待てるもの
こだますいか、こまつな、えだまめは例年の傾向では今後値下がりしやすい時期に入る。こだますいかは昨年比-47%、こまつなは-35%、えだまめは-28%という季節傾向がある。もちろん今年も同様に動くとは断定できないが、急ぎでなければもう少し様子を見てもいい品目群だ。
今日の一皿：くりとそら豆のシンプル塩バター（10分）
むきくり（市販の水煮でも可）100g、ゆでそらまめ適量、バター小さじ1、塩少々。フライパンにバターを熱し、くりとそらまめをさっと炒め、塩で味を整えるだけ。甘みのあるくりと青みの強いそらまめが、バターの脂気でうまくまとまる。味付けはシンプルなほど素材の差が出やすい一皿だ。
まとめ：今週の判断
- くり：年間安値圏。価格的な好機。冷凍前提で多めに買っても合理的。
- そらまめ：割安。今週の優先品目。使い切れなければゆでて冷凍。
- なす：高騰中。急ぎでなければ少し待つか、代替野菜で対応。
- えだまめ・こだますいか・こまつな：来週以降に値下がりの可能性あり。
価格の記載は市場データに基づくものです。スーパーでの実売価格は地域・店舗・規格によって異なります。
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